毫无疑问，果实品质是决定果实商品性的核心因素，包含果实大小、果形指数、果实色泽、果面光洁度、果实糖酸含量以及其他风味物质等多个方面。

葡萄品质的形成离不开品种、栽培模式、肥水、修剪、用药技术等，但请别忽略了内源激素对果实生长及品质形成的调控作用，以及外源增施植物生长调节剂对这一过程的调节。

Part.1

植物生长调节剂对葡萄果实外在品质的影响

①对葡萄果实大小及果形指数的影响

果实的生长发育是细胞分裂和细胞膨大的过程，因而影响果实最终大小的因素必然是果肉细胞的数量、体积和细胞间隙。

果实的生长依赖于正常发育的种子，在果实幼果生长发育时期，果实的种子是产生内源激素的主要来源，种子内产生的各种激素向外扩散，刺激着周围果肉组织的生长。

赤霉素(GA3)：是目前葡萄生产上应用最为广泛的促生长激素，参与果树生长发育的多个环节。在盛花前1周及盛花后10~15天，利用外源赤霉素对巨峰、滕念、魏可、红地球、着色香、阳光玫瑰等葡萄进行处理，既可促进果实的膨大发育，又能获得比例较高的无核果实，显著提高了果实的商品价值。

氯吡脲(CPPU)：是一种苯基脲类合成细胞分裂素，其主要作用是促进细胞分裂和组织分化，在促进果实膨大发育方面效果显著，常与赤霉素搭配使用，以促进无核果实的生长发育。

②对葡萄果实着色的影响

果实的颜色是影响葡萄果实外在品质的重要因素之一。

对于红色和黑色葡萄来说，果实着色面积和着色度是判断果实成熟度及品质的重要指标，酿造和加工葡萄的色素含量则会对葡萄酒和葡萄汁的色泽与质量产生直接影响。

脱落酸(ABA)：是一种重要的成熟激素，葡萄果皮中花色苷的生物合成受到脱落酸的调节，利用脱落酸处理可有效增加花色苷含量，可有效增加花色苷含量，促进果实着色，提高果实品质。

萘乙酸(NAA)：可抑制花色苷合成相关基因的上调表达，处理后葡萄果实着色上色慢，并推迟果实成熟。

③对葡萄果实其他外观的影响

外源植物生长调节剂的使用除对果实大小和着色产生较大影响外，还会对果实的其他外观品质产生一定影响。

乙烯利(ETH)：适宜浓度可促进果实着色，但浓度过高会导致果实着色不良，甚至会引起落果和裂果。

赤霉素+氯吡脲：不仅可有效促进果实的膨大发育，还可抑制阳光玫瑰果锈的形成。

Part.2

植物生长调节剂对葡萄果实内在品质的影响

①对葡萄果实糖分含量的影响

果实品质在很大程度上取决于果实糖分的种类与含量，在影响果实糖分含量方面，不同的植物生长调节剂其功能存在较大的差异，既有促进作用也有抑制作用。

果实发育早期使用脱落酸、赤霉素、6-苄氨基嘌呤等可在不同程度上提高果实糖分含量，而氯吡脲的使用则不利于果实糖分的积累。

②对葡萄果实有机酸含量的影响

有机酸的组分及含量是构成果实风味品质的重要因素，直接影响着果实的商品与经济价值，通常情况下有机酸会在果实生长过程中逐步积累。

葡萄属于酒石酸型果实，主要为酒石酸，其次是苹果酸，此外还含有少量草酸、柠檬酸等有机酸，同的植物生长调节剂在影响果实有机酸含量方面效果差异显著。

如合理使用赤霉素或赤霉素+氯吡脲对葡萄花和果实进行处理可促进有机酸的降解，但浓度过高时则会使得果实中有机酸含量升高。

脱落酸和乙烯利可有效促进有机酸的降解，降低果实中有机酸含量。

萘乙酸可阻碍酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸及总酸的降解，使得果实有机酸含量升。

③对果实其他内在品质的影响

外源植物生长调节物质对于果实内在品质的影响是多方面的，除糖酸含量发生变化外，果实的硬度以及VC、单宁、酚类及香气物质含量也会受到不同程度的影响。

如单用氯吡脲处理会使果实风味变淡。此外，氯吡脲在与赤霉素做膨果处理时，前者浓度过高易引起果实空心现象。